你好
延長工作時間（俗稱：加班）的工資給付應依照勞動基準法第24條規定辦理。另外參考勞動基準法第32-1條第1項規定，雇主也可以在勞工有意願選擇補休情形下，同意依勞工工作的時數計算補休時數，但不能強制勞工一律選擇補休。
至於工時部分，依照勞動基準法第30條第1項規定，勞工的正常工作時間，原則上每日不可以超過8小時，每週不可以超過40小時。
由於餐飲業為4週變形工時指定適用行業，參考勞動基準法第30-1條第1項規定，假設雇主如果事前經過工會同意，無工會的事業單位經勞資會議同意，勞工排班即可使用4週變形工時，工時安排如下：
4週內正常工作時數分配於其他工作日的時數，每日不得超過2小時，換句話說，每日正常工時最多為10小時。
當日正常工作時間達10小時者，延長之工作時間（俗稱：加班）不可以超過2小時。
針對詢問內容，如果仍有所疑慮或已產生執行上的爭議，建議可以跟雇主協商、透過勞資會議或所屬工會反映，或向所轄勞政主管機關提出勞資爭議調解、申請勞動檢查來解決紛爭，並維護你的權益。